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麻婆豆腐，属于川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料很简单，而且不贵，是一道很接地气的美味。说到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉沫。

很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎，其实只要掌握好小技巧，这个问题是可以尽量避免的，不信你跟着我来一起做一做，真的很简单，只需要多加一步哦。


1.

准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。

2.

【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！

3.

锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4.

然后放入葱花和蒜末，爆香。

5.

加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。

6.

然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。

7.

烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。

8.

盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。

9.

然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。


烹饪技巧

1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性。

2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。

lili809181

任何一家川菜馆都有这道菜，因为做法的差异，做出来的口味要差很多。

花米

文中出现的做法是家常做法，弊端很多的。正确的饭店做法一定是先炒郫县豆瓣酱，一是让酱味通过温油的烹制，味道更加平和。二来是炒出红油。三来是这样葱花不会糊掉。

lyb72

中午时间，看到这个，实在是好饿，回家也做

wengxiaobin88

麻婆豆腐很下饭，一盘麻婆豆腐配米饭就可以够我吃饱了

jxfy78

一直很喜欢麻婆豆腐的味道，每次自己在家试做，可惜没有一次成功，总是觉得少了些什么。谢谢楼主如此细致的介绍。这样的做法很简单，一定要试试

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最经典最有代表性的川菜之一，自己在家也常做，只是没饭店的好吃，可能佐料和火候都不到位的关系。

xywmhxj

麻婆豆腐是荤菜，要加牛肉末的，你这种最多叫做麻辣豆腐。

andyxuhui

地道的麻婆豆腐应该是要放牛肉沫，还有，最重要的就是花椒，豆瓣酱和葱白。

wzh57123

原来以为麻婆豆腐应是麻辣味的，因此在家里做时便放了很多麻椒，可总是觉得不够味。后来才知道，麻婆豆腐是个脸上有麻子的老板娘做的，与麻辣并无关系。