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工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“焖肉龙，童年记忆中最最好吃的菜之一，小时候适逢年节才能吃到的菜，每次打从老爸开始准备食材，我就和弟弟咽着口水盼着菜快点上桌，然后迫不及待的盛好米饭坐等。”

主料：猪肉馅350克豆腐皮2张

调料：食盐1/3小勺鸡精2小勺姜2块蒜3瓣料酒1小勺生抽3大勺淀粉1大勺细香葱1/2根植物油4大勺五香粉1/2小勺白糖1小勺朝天椒2根水1杯小葱适量

焖肉龙的做法

猪肉馅350克、豆腐皮2张

调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺

调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量

1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀

2.再加入干淀粉拌匀



3.豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块

4.把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口



5.将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧

6.炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出



7.肉卷晾至温热，切成段

8.炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香



9.烹入调料2中料酒

10.加调料2中生抽酱油，白糖炒匀



11.倒入清水烧开

12.放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅





烹饪技巧

1、拌肉馅的时候盐分不易添加过多，以免最后焖的时候过咸；

2、这道菜也可以用鲜豆腐皮来制作，口感更加软嫩，也省去了泡发干豆腐皮的时间；

3、不喜欢油腻可将卷好的肉卷用蒸锅蒸熟，然后把盘中蒸肉卷剩下的汤汁，加点酱油和鸡精再勾点芡，浇在肉卷上也可以；

4、还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋或者海带结与肉卷同焖，既能给菜肴增加风味，又能享受不同食材的鲜美。

meteorxin

最喜欢吃豆腐皮，不错的菜，就是有点难买到好的豆腐皮，买了好几次，都没有楼主的那么多完好的，可能我买到假的了。我喜欢的是稍肥点的，里面包的是7肥3瘦，因为我感觉这样的才能体现瘦肉的香，全是瘦的，就干吧吧的。

osome

吃过，但是好像有点不一样，可能做法因地而异吧

5369

像春卷，不过看起来好吃的样子。 应该还有酸辣糖醋什么的版本吧