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标题: [原创] 麻婆豆腐[8P] [打印本页]

作者: 降龙无悔 时间: 2018-4-24 21:37 标题: 麻婆豆腐[8P]

一道好的麻婆豆腐肉末要酥豆腐要嫩滑。麻辣当然是必须的，餐桌上来一道绝对下饭
1 原料：豆腐三块（一定要用南方水豆腐）猪肉150g（牛肉最佳，没买到葱姜蒜花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，辣椒一根

2 豆腐切小块下冷水锅小火加热，水里加一点盐去除豆腥味和逼出豆腐多余的水分，使它紧致一点。水开后盛出备用（不要盛到碗里以防压烂）

3 肉切末（不要太碎，要不做好就找不到肉了）下锅慢火煸炒，锅里一定不要放油，要有耐心慢慢抄成棕色变酥盛出备用

肉里水分很多

4 姜蒜切末辣椒切段和花椒下油锅炒香，加豆瓣酱超出红油然后下肉末翻炒几下，加高汤（没有的话加水也可以）豆腐，刚好没过豆腐就可以了，注意火不要太大以免把豆腐煮烂。

5 水开之后勾第一次芡，然后煮五六分钟快熟的时候勾第二次芡。然后撒葱花装盘

6 注意事项：辣椒最好是干辣椒，我这是昨天剩下的就拿来用了，不要用花椒粉要不味道不对，怕做好之后挑花椒麻烦的可以先单独抄花椒，然后把花椒拔出剩下底油炒姜蒜。如果加一点花生米应该会更好吃

[ 本帖最后由昨夜風于 2018-4-25 20:26 编辑 ]

作者: 降龙无悔 时间: 2018-4-24 21:48

第一次发原创，不知道为什么图片没了，也不知道怎么删除。版主删了吧，我再研究一下。

[ 本帖最后由降龙无悔于 2018-4-24 23:24 编辑 ]

作者: linkyang001 时间: 2018-4-25 10:05

麻婆豆腐是道好菜但更适合去饭店吃在家做就算了吧

作者: 降龙无悔 时间: 2018-4-25 17:12 标题: 回复 2楼的帖子

终于搞好了，原因是我手滑把编辑页面左边的包括禁用URL识别在内三个禁用打勾了。

[ 本帖最后由降龙无悔于 2018-4-25 17:17 编辑 ]

作者: aptx48690123 时间: 2018-4-25 19:01

麻婆豆腐也算是一道比较常见的菜式了，不过，自己做总感觉少点什么，果然还是调味料加少了么

作者: lili809181 时间: 2018-4-25 19:12

基本上是一家川菜馆或者是快餐店都有这道菜，但是真正能做出川味的麻婆豆腐的很少。

作者: jason0323 时间: 2018-4-25 20:33

看起来不辣没有粘性勾芡勾的少了？

作者: ljw111 时间: 2018-4-26 00:56

我们这边的人做麻婆豆腐都比较喜欢用淡水豆腐2，大家都觉得这种豆腐口感更好，滚烫的豆腐鲜辣可口，口水直流

作者: renchmina 时间: 2018-4-26 08:27

麻婆豆腐还是非常的好吃的啊，其实说起来更好吃的是麻辣豆腐更好一点的。

作者: redshark 时间: 2018-4-26 13:25

附近饭店里的麻婆豆腐和楼主做法差别挺大，没肉末

作者: 凌云 时间: 2018-4-27 20:18

我家楼下有家川味餐馆。属于那种夫妻老婆店。都是四川人。
有天我点了个“回锅肉”。不是说，好的川菜厨师就看“回锅肉”烧得咋样嘛。
便宜倒是很便宜。不好吃，还没有我自己烧的好吃。剩下一大半。
奇怪的是它也能生存下去。周围的餐馆倒的多了去了。
我家附近5公里范围内没有对味口的餐馆。
上海的餐馆烂的多。

真是很怀念过去开在南京路上的“四川饭店”，那的麻婆豆腐很不错。

作者: 释放平凡12 时间: 2018-4-27 22:20

第一次看到这个版块有原创作品，楼主有心了！明天我一定照你给的做法做一次，谢谢！

作者: 疚疯 时间: 2018-4-27 23:17

麻婆豆腐是地道的川菜
方法简单
但是要做好很难啊

作者: Toni77 时间: 2018-4-27 23:56

好像没看到加白糖的步骤哦！偶记得放水前需要加白糖的~

作者: wgf54088 时间: 2018-4-28 09:56

楼主的做法偏淡，其实还可以在用点辣椒治油提色，最后在放芡粉大火收汁

作者: jackson187 时间: 2018-4-28 15:17

四川人表示其实你的做法不一样，不是特别正宗，我们用郫县豆瓣酱

作者: lonki 时间: 2018-4-28 17:33

麻婆豆腐下饭神器，软糯麻辣又好吃，但是感觉还是外面饭店做的好吃

作者: 画扇 时间: 2018-4-28 21:27

还是有肉末的更好吃，家里附近几个川菜馆的麻婆豆腐各不相同，有一个做的就跟楼主做的挺像的

作者: szz1995318 时间: 2018-4-29 14:31

麻婆豆腐虽然简单可是要真正能烧好这道菜却没几个

作者: qiqiqieqie 时间: 2018-4-29 21:35 标题: 非常喜欢的一道菜

这是我非常喜欢的一道菜，以前在武汉上学的时候经常吃的到，价钱不贵，又下饭，而且很正宗。再后来东奔西跑，就难得吃到了。自己试着做了几次，不知道是不是手艺不到家的原因，没有以前的味道了。

作者: daren123 时间: 2018-5-1 13:27

麻婆豆腐挺喜欢吃的，课次额家里人都不会做，要学一下

作者: boringdailylife 时间: 2018-5-1 21:03

麻婆豆腐，可是最下饭的家常菜了，谢谢分享。很详细，可以照着学做……

作者: 好看123 时间: 2018-5-1 23:15

因为豆腐有豆腥味，所以一般在下锅前用开水烫一下豆腐比较好，容易去腥味

作者: yasywd 时间: 2018-5-4 18:09

感谢分享，爱吃豆腐，也常吃麻婆豆腐，没想到还可以加肉，肉也爱吃啊，下次试试，估计肯定棒！

作者: dlxq 时间: 2018-5-4 18:32

做麻婆豆腐有一点是关键，肉馅必须是牛肉馅，我自己做过不放肉馅的和猪肉馅的，吃着总觉得差点，后来用牛肉馅做找到那种正宗的感觉了，成菜后撒一把青蒜也很重要。

作者: shiyanyan8732 时间: 2018-5-4 23:49

麻婆豆腐如果想做正宗的话还得用牛肉末，楼主做的看起来色泽不够红亮，欠汁没裹住，主要的豆腐也没选好，估计是老豆腐，现在菜场基本没有手工做的卤水豆腐，还是选用盒装的内酯豆腐，做出来鲜嫩口感也好。其实这类看似简单的川系家常菜，想做好真的很难

作者: luo200468 时间: 2018-5-5 23:44

麻婆豆腐，到底应不应该用来下饭呢？
还是直接豆腐当主食就好？

作者: cctv600 时间: 2018-5-6 01:28

以前只在饭店里吃过,一直想着别人是怎么煮的这次好了,谢谢楼主

作者: didongxu 时间: 2018-5-6 14:09

麻婆豆腐很经典的川菜，一定要麻辣鲜香

作者: wuyz000 时间: 2018-5-6 14:26

麻婆豆腐做法多样，有些用蒜苗来烩豆腐，起锅时加红油更亮色，看起来好有食欲，谢谢楼主分享。

作者: zhanggji 时间: 2018-5-6 19:29

常见的麻婆豆腐应该是红亮红亮的，楼主推荐的方法做出的菜式，看起来有些灰暗，究竟是什么原因呢？

作者: mini1010 时间: 2018-5-7 02:16

麻婆豆腐和锅塌豆腐总是分不清楚，一个川菜一个鲁菜。

作者: chenfj88 时间: 2018-5-7 09:08

家常菜，很容易做，但做的很出色确实不容易。

作者: jackxie 时间: 2018-5-7 14:55

这是我最喜欢吃的一道川菜，但是在家里自己做总做不出来那个味道！

作者: kara1983 时间: 2018-5-7 17:52

麻婆豆腐除了要选用正宗的四川调料外, 豆腐要选卤水点的, 筋道不宜碎,还有卤水特有的香味.

作者: 辰心 时间: 2018-5-7 20:49

麻婆豆腐终于知道怎么做了，就是你这最后做出的汤很多啊

作者: hencywn 时间: 2018-5-9 13:40

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

作者: shaoyouyu 时间: 2018-5-9 18:16

这个好好学，不过楼主的豆腐上色不是很多啊，可能餐馆里的是专门上色的

作者: cxh419 时间: 2018-5-10 13:15

从最后出盘的菜来看。感觉红油的量稍微不足，汤汁过多过淡，其他都好。

作者: lioufei16888 时间: 2018-5-12 11:30

这就是一道很常见的家常菜：肉沫烧豆腐。色，香，味，型，一个都没出来，哪能算是四川名菜：麻婆豆腐。

作者: xxdmxf 时间: 2018-5-12 12:51

其实最后一步也可以不用炒，蒸就可以，避免把豆腐弄碎

作者: 8824601 时间: 2018-5-12 13:16

主要感觉老做不出那种嫩嫩的口感

作者: yougoodhom 时间: 2018-5-18 22:51

豆腐做法跟我们这边有点区别，总体来说还是可以。我最喜欢的一道菜。

作者: mmm644 时间: 2018-5-18 23:31

味道一定很不错，哈哈

作者: ghostdln 时间: 2018-5-18 23:59

自己在家做的麻婆豆腐总没有饭馆的好吃

作者: 8824601 时间: 2018-5-19 00:21

谢谢楼主，感谢分享，不过麻婆豆腐还是不太好做的

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