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标题: [转帖] [我也能做的菜]肉沫茄子 [打印本页]

作者: qianyumeng1 时间: 2018-5-15 18:58 标题: [我也能做的菜]肉沫茄子

今天贡献一道不那么传统的肉沫茄子。

主料：茄子肉馅
香料：葱花大蒜姜泡豇豆
调料：郫县豆瓣醋砂糖酱油

步骤：
1.葱切葱花，姜蒜豇豆切粒备用；肉馅用料酒和少许姜腌制一下；
2.茄子洗净切条，由于比较嫩就没去皮，热锅冷油，五成热的时候下茄子，炸至半熟捞起；
3.锅里留少许油，下姜蒜豇豆粒炒香；下去豆瓣翻炒出红油；下肉馅炒散，根据口味加入适量比例的醋和糖，少许酱油；
4.下茄子翻炒均匀，加入少量水，大火烧开转小火焖一会；揭开锅盖继续烧至茄子出油为止。
5.起锅装盘并撒上葱花。

油炸的时候茄子会吸油，所以一定要烧至出油为止，不然口感和味道不好，也可以裹上面粉再炸阻止茄子吸油，不过回收的油就没那么清爽。

作者: q1361155 时间: 2018-5-16 01:40

吃茄子感觉主要是吃起来像肉，有肉味，又是素

作者: aptx48690123 时间: 2018-5-16 20:05

自己做的肉沫茄子，总没有外面做的那么好吃啊，是因为油炸的关系么

作者: 903380076 时间: 2018-5-19 22:14

哎，可惜我一直烧不好茄子，感觉火候、油量太难把握

作者: lwlw655 时间: 2018-5-20 08:45

这道菜最难得是炸茄子，茄子吸油，炸老了不好吃，嫩了吸油太多，火候很重要，肉煸老点个人感觉好吃

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