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麻婆豆腐的做法[9P]
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作者:
NTC
时间:
2018-12-9 11:48
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麻婆豆腐的做法[9P]
麻婆豆腐，属于川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料很简单，而且不贵，是一道很接地气的美味。说到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉沫。
很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎，其实只要掌握好小技巧，这个问题是可以尽量避免的，不信你跟着我来一起做一做，真的很简单，只需要多加一步哦。
1.
准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2.
【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
3.
锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.
然后放入葱花和蒜末，爆香。
5.
加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6.
然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7.
烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.
盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9.
然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。
烹饪技巧
1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。
作者:
lili809181
时间:
2018-12-9 15:29
任何一家川菜馆都有这道菜，因为做法的差异，做出来的口味要差很多。
作者:
花米
时间:
2018-12-10 08:24
文中出现的做法是家常做法，弊端很多的。正确的饭店做法一定是先炒郫县豆瓣酱，一是让酱味通过温油的烹制，味道更加平和。二来是炒出红油。三来是这样葱花不会糊掉。
作者:
lyb72
时间:
2018-12-10 11:33
中午时间，看到这个，实在是好饿，回家也做
作者:
wengxiaobin88
时间:
2018-12-10 17:38
麻婆豆腐很下饭，一盘麻婆豆腐配米饭就可以够我吃饱了
作者:
jxfy78
时间:
2018-12-10 23:14
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回复 1楼 的帖子
一直很喜欢麻婆豆腐的味道，每次自己在家试做，可惜没有一次成功，总是觉得少了些什么。谢谢楼主如此细致的介绍。这样的做法很简单，一定要试试
作者:
hq19000503b
时间:
2018-12-13 00:56
最经典最有代表性的川菜之一，自己在家也常做，只是没饭店的好吃，可能佐料和火候都不到位的关系。
作者:
xywmhxj
时间:
2018-12-13 19:14
麻婆豆腐是荤菜，要加牛肉末的，你这种最多叫做麻辣豆腐。
作者:
andyxuhui
时间:
2018-12-13 21:31
地道的麻婆豆腐应该是要放牛肉沫，还有，最重要的就是花椒，豆瓣酱和葱白。
作者:
wzh57123
时间:
2018-12-16 15:44
原来以为麻婆豆腐应是麻辣味的，因此在家里做时便放了很多麻椒，可总是觉得不够味。后来才知道，麻婆豆腐是个脸上有麻子的老板娘做的，与麻辣并无关系。
作者:
sd2112258
时间:
2018-12-16 19:39
麻婆豆腐真的是考验厨艺的菜，要进味豆腐不烂还是比较难的
作者:
福大
时间:
2018-12-17 16:10
名字不好听，但是很好吃！不好，肚子又饿了~
作者:
yanzi1210
时间:
2018-12-17 16:44
没用蒜苗 感觉失去了麻婆豆腐的精髓
作者:
幽冥
时间:
2018-12-17 20:21
现在很多超市都有麻婆豆腐的料包，直接买来做就可以了，也很方便
作者:
梅林听雪
时间:
2018-12-20 16:58
我做的麻婆豆腐家里人说不好吃，在这一有学得一手名菜，实在是高兴。
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