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孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。

孔雀开屏鱼怎么切

1、 切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2、 换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3、 鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

4、青椒、红椒切圈；生姜切丝；

5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；
6、然后上锅蒸6分钟，关火，继续焖4分钟即可。