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[转帖] 大家一起做提拉米苏吧【31P】

earzf

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1楼大中小发表于 2014-11-16 15:30 只看该作者

大家一起做提拉米苏吧【31P】

提拉米苏的做法
我也是亲自尝试之后才发来咱这里的，如果帖子有问题请版主多多提醒

“提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。”
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主料
马斯卡彭奶酪(250克) 淡奶油(150毫升) 水(75ML) 细砂糖(75G )蛋黄(2个) 咖啡酒(55ML )吉利丁片(2片) 手指饼干(一份)

1 准备好所有的材料。

2 吉利丁片放冷水中泡软。

3 75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。

4 大火煮沸，离火。

5 蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。

6 将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。

7 一边倒入，一边搅打均匀。

8 马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

9 与之前的蛋黄糊混合。

10 充分搅拌均匀。

11 泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。

12 将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

13 淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。

14 再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。

15 搅拌成蛋糕糊。

16 将手指饼干切小块。

17 放入咖啡酒中稍微蘸一下。

18 然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。

19 倒入一半的蛋糕糊。

20 接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。

21 铺在蛋糕糊上面。

22 将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。

23 从冰箱拿出蛋糕前，将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。

24 冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。

25 给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。

26 用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。

27 再系上一条漂亮的缎带。

28 也可以根据个人喜好，给表面筛上一层糖粉做装饰。

29 这样，一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。

30 成品图1.

小窍门：
1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿；2、这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的话，就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意，一定要一点点少量的筛，这样才会均匀，薄的才比较好看，不要贪多筛太厚，尤其是图案的部分。

[ 本帖最后由 earzf 于 2014-11-16 15:33 编辑 ]

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