[转帖] 海边美食-葱烧海参来了!

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1楼大中小发表于 2007-12-23 01:45 只看该作者

海边美食-葱烧海参来了!

　　色香味：海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁　　主料：水发小海参1000克　　辅料：精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克　　制作：　　1)将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；　　2)把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段；　　3)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；　　4)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；　　5)将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。　　注意：　　1)湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

　　2)芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

吃完后写个感受吧。

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海边美食-葱烧海参来了! 求助一下，为什么我点红心没用。

bumiegudeng 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-12-23 02:31 只看该作者 0 thank you very much for offering good pics thank you very much for offering good pics
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1234samsung

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3楼大中小发表于 2007-12-23 10:47 只看该作者

不但美味，而且富含营养。就是字太小了，楼主你下次最好把字弄大一些

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LYFUJIA

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4楼大中小发表于 2007-12-23 14:42 只看该作者

非常美味呀，既好吃又滋补呀，谢谢你的提供

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33443344

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5楼大中小发表于 2007-12-23 16:17 只看该作者

这种做法不错,可以试试,以前自己做过一次海参,太难吃了.

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海边美食-葱烧海参来了!

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