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标题: [转帖] 宫保鳝丁 [打印本页]

作者: lshyl 时间: 2008-6-18 15:51 标题: 宫保鳝丁

用料：
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
　　3、大葱白三两。
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
　　5、老姜一块。
　　6、独蒜两个。
　　7、花椒一咖啡匙。
　　8、油辣一大匙。
　　9、白糖两咖啡匙。
　　10、醋两大匙。
　　11、生抽两大匙。
　　12、淀粉一匙。
　　13、料酒四大匙。
　　14、汤或水三分之一杯。
　　15、盐适量。
　　做法：
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
　　7、收干汤汁后下腰果。
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

作者: rockB0y 时间: 2008-6-18 17:52

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

作者: jxxyww 时间: 2008-6-18 18:05

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

作者: chenshu 时间: 2008-6-18 20:34

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

作者: wfsjx 时间: 2008-6-18 20:52

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

作者: lllrrf 时间: 2008-6-18 21:24

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!

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