[转帖] 承德小吃-豆汁儿

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1楼大中小发表于 2007-12-30 10:49 只看该作者

承德小吃-豆汁儿

　清代，承德街有数十家制作粉条（粉丝）的作坊，满族居民及穷困潦倒的八旗子弟常去粉房购买豆汁，后来汉族的穷苦人家也常以豆汁作为早晚的主食。久而久之，豆汁便成为承德的一种小吃。
　　民国年间，卖豆汁的多在街头设摊或推车叫卖。如今，在承德市区街头巷尾的小吃摊上仍可买到豆汁。
　　豆汁营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维等，常食可助消化、增进食欲，软化血管，降低血压。
　　制作方法：
　［原料］绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油（或肉丝）。
　［工艺］
　　磨制：将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。
　　沉淀：将磨好的浆汁放人港中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中河的一层便是豆汁，底层是精淀粉。
　　成型：对豆汁进行发醉处理，然后人锅加水熬制。
　　熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加人小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、烧饼、油条等。
特点：味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

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