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三口之家温馨晚餐NO：117—3菜+1汤
鲜菇鲍贝扒津白；蒜泥白肉片；五味熏鲳鱼；豆腐蟹肉忌廉汤；

鲜菇鲍贝扒津白
主 料：津白12两（480克），鲜冬菇8只，鲍贝、清鸡汤各1罐，蒜头2只，姜4片，熟金华火腿蓉1汤匙。
        芡汁：菜汁1杯，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉3/4汤匙。

做 法：
　　1、津白洗净，切3寸长段；鲜冬菇去蒂；鲍贝隔净罐内水分；蒜头及姜切片。
　　2、清鸡汤煮滚，放下津白煮至软，倒出菜汁作芡用。
　　3、烧热2汤匙油，爆香蒜片及姜片，加鲜冬菇及鲍贝略炒，即倒入芡汁，煮滚后淋于津白上，撒些火腿蓉即成 。



蒜泥白肉片
主料：猪腿肉或猪肘肉3/2斤（约900克），蒜茸2汤匙，番茄花2个，奇异果片1个。
配 料：
　　煮白肉料：八角、丁香、胡椒粒、姜片各少许，绍酒1汤匙。
　　调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，麻油1/4茶匙，白醋1汤匙。

做 法：
　　1、将猪腿肉洗净，放入烧滚水中氽水。
　　2、清水适量加煮白肉料煮滚约10分钟，放下猪腿肉煮至熟透，取出，冷却后，切成薄片上碟。
　　3、调味料混合淋在肉片上即成。碟边饰以番茄花和奇异果片 。



五味熏鲳鱼
主 料：鲳鱼1条（约12两，480克），油3杯，水溶粟粉1茶匙，柠檬1/2个，番茄1个（切花），芫荽少许。
配 料：
　　调味料：老抽4汤匙，糖、绍酒各2汤匙，五香粉1/2汤匙，八角3粒，姜3片，葱2条。
　　芡汁料：水3/4杯，辣椒汁3茶匙，糖3汤匙，酒2汤匙，五香粉1/2茶匙，姜1片，葱1条。

做 法：
　　1、鲳鱼宰好洗净抹干，两面划3-4刀，加调味料拌匀，腌4小时。
　　2、烧滚油3杯，放入鲳鱼炸至金黄色，沥干油分。
　　3、芡汁料煮滚至稠，取出姜、葱，加粟粉水勾芡，淋在鲳鱼上即成。柠檬切半月形片伴碟，番茄花、芫荽装饰 。



豆腐蟹肉忌廉汤
主 料：豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

做 法：
　　1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
　　2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。
　　3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成 。