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标题: [转帖] 無錫燒排骨 [打印本页]

作者: 81W 时间: 2008-10-9 18:43 标题: 無錫燒排骨

據悉，「奧運大餐」中不乏百姓桌上的家常便飯，包括苦瓜排骨湯、杏仁西蘭花、西芹百合、鮮蝦炒米粉、藏紅花米飯、紅燒魚、無錫燒排骨等。

其中，無錫排骨是名聞中外的無錫名產之一。它的特點是油而不膩，酥而又香，鹹中帶甜，美而又鮮。

無錫排骨興於清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過「老三珍」，「陸稿薦」，「老陸稿薦」，「真正陸稿薦」等牌號。由於各家相互兌爭，肉骨頭的品質不斷提高。

無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、薑、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後制得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。

作者: wangzhixin 时间: 2008-10-9 21:19

看着就很有食欲啊有教程就好了本来想跟着学学做呢

作者: zhangyu428 时间: 2008-10-10 20:38

无锡人支持无锡特产！不过lz你的介绍太简单了啊，光为无锡排骨作广告了，要是说的详细点，说不定以后我们也不用去三凤桥排队买那么贵的排骨了

作者: lijt888 时间: 2008-10-10 23:31

楼主是解说员吗？怎么没有教程啊，图片是挺诱人的了

作者: gm77329 时间: 2008-10-11 00:31

我做了好多次就是做不好
麻烦楼主把详细的制作方法发上来
好嘛?

作者: f5555j 时间: 2008-10-18 22:54

嘎嘎看了就想吃这个菜呀可以没告诉我怎么做呀楼主辛苦一下在编辑哦

作者: 夜天心 时间: 2008-10-19 10:20

详细的做法在哪呀?好想做来吃吃.看着就好有胃口.垂涎三尺啊.

作者: jiejie_9696 时间: 2008-10-20 04:37

颜色好诱人,没写教程只能自己试咯.配料好,淹一下,应该会很好吃.

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