SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 天下第一菜 [打印本页]

作者: yak2008 时间: 2008-10-22 15:57 标题: 天下第一菜

天下第一菜”是苏菜的一道菜，其实就是锅巴菜。

一：“天下第一菜”的由来：

说到“天下第一菜”的由来就要提到历史上的一个人物，他就是陈果夫。

陈果夫，浙江湖州人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时。在此期间，他结识了蒋介石，成为密友，1927年以后，更成为南京国民政府的头面人物之一。陈果夫自小生长於富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就触机而联想到合二菜为一菜，改革成一道新的菜肴。但他试验多次都未成功，只得作罢，可此事一直萦回於其脑中。

1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。当时江苏省政府设在镇江。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的镇扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系。这对江苏饮食文化的发展来说不能不说是一大遗憾。

陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，於1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。陈果夫在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江苏菜”了吗? 主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省裏推荐。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府。

陈果夫带著一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评、分析、比较、选择，甚至重新设计，最后终於确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。其中最有名的是：南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等，真是洋洋大观，几乎囊括了全省的饮食烹饪精华。

这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试。现在江苏各地名厨高手云集镇江，各式最好的原料与调料应有尽有，陈果夫旧事重提，将他的设想提了出来，马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终於试制成功一道新式菜肴。

在此过程中，陈果夫兴趣盎然地多次亲自品尝指导。开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生於镇江，镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

“天下第一菜”诞生以后，由於它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，藉以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。现在，此菜已理所当然地成为“苏菜”中的当家菜肴之一了。

二：天下第一菜的做法：

主料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克

做法：

虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

三：这道菜的特点：

此菜的作法并不复杂，只是有点特别：

先把浓汁鸡汤煮沸，再加适量的虾仁、香菇、西红柿等物与调味品，成一鲜美无比的滚热汁汤，盛进一碗中；与此同时，备一份厚薄适度的锅巴，经烘乾再油炸至松脆，捞出放於另一碗中——趁两者热度都极高时，同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，只听发出“呼——”的一声奇响，在一缕白气中便成了一道质高味佳的名菜。

品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。

作者: lyn1984 时间: 2008-10-22 16:06

虽然吃过，但是完全不知道这个天下第一是怎么得来的，难道是陈果夫的自吹自擂？？

作者: wj0417 时间: 2008-10-22 22:27

这菜也称得上是天下第一菜，有点名不符实，只能说是一道地方特色菜

作者: afiafi 时间: 2008-10-23 00:33

假！“天下第一菜”是来自于清朝一次庆祝大堤合拢的水利工程盛宴！有提督，有钦差！

作者: qingye520mm 时间: 2008-10-23 01:51

不是吧这个菜的名头也太夸张了点吧。有点名过于实。

作者: fuming888 时间: 2008-10-23 09:08

倒是吃过，还听说过其他的说法的例如：春雷一声响之类。

作者: cxglsn 时间: 2008-10-23 09:23

吃过一次到不知道还有这么个名头受教啦

作者: 为爱而生831 时间: 2008-10-23 12:58

这个类似锅巴肉片，只是肉片换鸡丝，天下第一菜是这样啊

作者: 做梦的驴 时间: 2008-10-23 13:02

如果“天下第一菜”做为菜名，根本无法体现这道菜的菜色和特点
不过看做法想其另一道南方菜，炸响铃

作者: 0012345 时间: 2008-10-23 13:31

看着就好吃，不过我想如果再放上一点花生碎可能更能提升香味吧

本人拙见，不好意思

作者: yxflorl 时间: 2008-10-23 15:36

特别是像我们这样爱吃的人可惜啊。我不喜欢吃甜的

作者: aijia52 时间: 2008-10-23 18:45

没吃过，会好吃吗？到是挺有特点的哈！再多泡会不就不脆了吗？

作者: chutianbihai 时间: 2008-10-23 19:00

天下第一响还是可以的
这个菜上桌的时候确实比其他的菜响

不过，味道却不怎么样

作者: msl001 时间: 2008-10-23 22:55

名不副实的菜，看起来成色都不好。陈被拉出来做的幌子和托儿罢了。
中华八大菜系，各个都有绝活，天下第一的名号，不好说。

作者: chaonm 时间: 2008-10-24 00:01

自吹自擂吧，压根就没有听过，算是地方特色菜还差不多。

作者: 东西红中 时间: 2008-10-24 13:21

以前经常吃，特别是要听一声响
现在吃的少了，因为现在吃油炸的东西少

作者: CH_sex~ 时间: 2008-10-24 14:02

就是一很简单的汤泡饭么？看样子也不怎么好吃。

作者: hjl188 时间: 2008-10-24 14:05

怎么就这样叫天下第一，我也看不出什么特别啊，
不符啊，中华美食名扬天下，也不是这一个菜啊！

作者: 范风 时间: 2008-10-24 20:06

也叫"霹雳一声响",要吃就要趁热快吃!才有吃头!

作者: 风火狐狸 时间: 2008-10-24 22:53

没吃过啊，这个是不是只有在江苏有啊，什么时候出差一定去尝一下

作者: wuxing26333 时间: 2008-10-25 01:53

什么菜啊怎么没看到菜名字啊。那里的天下第一菜，

作者: 轩辕十三 时间: 2008-10-26 12:56

我喜欢锅巴鱿鱼。

味道很不错呢，而且喜欢听滋滋的响声

作者: 囝汀 时间: 2008-10-29 18:18

这就是第一莱吗,直的没尝过,看卖相还可以,多谢楼主.

作者: yanlingshuijian 时间: 2008-10-29 19:25

“轰炸东京”，就凭这名字，称天下第一没问题，支持

作者: 316 时间: 2008-10-29 19:31

吃过这一道菜,应该是口味不同,感觉味道也是一般般,更不明白为什么说是:"天下第一菜".

作者: wg1975 时间: 2008-10-29 21:38

此菜做法独特，值得学做一下，感觉一定是美味。不信大家试一试

作者: sex2007sex 时间: 2008-11-5 14:12 标题: 又是个川菜不过这个是好吃啊.就是点个太贵啊

又是个川菜不过这个是好吃啊.就是点个太贵啊

作者: 紫禁城的天空 时间: 2008-11-5 14:34

这个就想成为天下第一菜啊，好像中国的美食都不好吃似的，陈果夫也不是什么大人物啊，他说的管什么用呢

作者: 2008lurenyi 时间: 2008-11-5 21:55

前面的故事很有意思
蒋家天下陈家党啊
菜也弄出个天下第一

作者: slbtstar 时间: 2008-11-6 00:59

就冲着天下第一进来，感觉受骗了，很普通一道菜式

作者: xiaocen 时间: 2008-11-9 16:19

这就是天下第一菜啊？太夸张了吧．吹牛～～～

作者: 豪门水电工 时间: 2008-11-10 16:30

没吃过这个，只是吃过四川的名菜，锅巴肉片，很不错

作者: sexpistols001 时间: 2008-11-10 17:10

“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”,亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”,是江南苏锡地区的传统

作者: LFCGH 时间: 2008-11-10 18:50 标题: 回复 1楼的帖子

应该叫"天下儿童第一菜我’’我认为重几方面都谈不到第一，小孩很喜欢吃你推荐的这道菜。谢谢。

作者: wzkcy 时间: 2008-11-10 18:54

无法体现这道菜的菜色和特点，有点名不符实

作者: yejing168 时间: 2008-11-10 20:59

天下第一是不是口汔大了一點呀，廣東菜才是天下一絕

作者: sd53100 时间: 2008-11-13 20:19

天下第一菜写得太吓人，看着也不觉得有什么好吃的

作者: jz8899 时间: 2008-11-13 21:55

楼主有心，看到如此文章，长见识了！谢谢啊！要关注你的贴子才行，可以学到东西！呵呵...支持

作者: 南北体育 时间: 2008-11-13 22:40

第一次听说，也不知道到底怎么样，以后品尝了在评价！

作者: feilou 时间: 2008-11-14 01:47

卖相不好，少了天下第一菜色香味最重要的色。。。

作者: cheng115100 时间: 2008-11-14 15:17

就冲这轰炸东京，也要去吃一次。江苏菜属于哪个菜系？

作者: lala2 时间: 2008-11-14 18:19

这不是搞笑吗？用标题吸引别人，这样的帖最好扣点分，别让LZ水了

作者: shenhuahua 时间: 2008-11-14 18:41

"天下第一菜"也就是虾仁锅巴.它的名字由来有很多传说,我还听说过乾隆版的.

作者: hanlin1215 时间: 2008-11-14 20:00

肯定是自吹自擂的，菜哪里有第一的。没有最好，只有更好！

作者: 166485 时间: 2008-11-15 20:24

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

作者: tnt19 时间: 2008-11-16 21:17

我记得原来看说这道菜是乾隆下江南命名的吧！

作者: KXDDNWW 时间: 2008-11-16 22:13

这菜也称得上是天下第一菜，有点名过于实。

作者: sukerq 时间: 2008-11-16 22:52

名字是人起的味道是由人判断的！饿的时候白饭拌酱油也是第一哈！

作者: 风华正茂 时间: 2008-11-17 00:59

味道不错，不过有的地方汁调不好锅巴炸的火候不对，非常影响口味啊，大家吃的时候一定选好地方

作者: jieduliuyyy 时间: 2008-11-17 13:45

这东西稍微改改料就是北京名菜“桃花泛”...

作者: XDONGFANG 时间: 2008-11-17 16:07

三鲜锅巴的由来，原来出自陈果夫，美食源于文化啊。

作者: xyxsx 时间: 2008-11-17 18:12

之所以叫做“轰炸东京”，是因为将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，会发出“啪啪”的细小奇响，而且会升起缕缕白气，颇似轰炸场面，加之时人对小日本的痛恨之情，于是这道菜肴便有了这个雅号

作者: badaoke 时间: 2008-11-20 16:20

越是平凡的越不平凡，看这道菜的主料很简单，看配料有讲究，看做法有意思，看营养有高度。

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-20 18:08

首先这道菜要得到老百姓的普及，大虾原料穷人没有吃过，富人认为是一般的原料，菜没有品味怎么能夸海口哦。

作者: xp207 时间: 2008-11-20 19:35

没进来以前以为是公认的天下第一菜，看了才知道只是陈果夫命名的。名不副实

作者: twdzk 时间: 2008-11-20 20:46

so nice food to eat ,learn

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://wap.2waky.com/bbs2/)