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[转帖] 避风塘炒鸡翅[23P]

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1楼 大 中 小 发表于 2015-4-1 02:05  只看该作者
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避风塘炒鸡翅[23P]


“经过炸制的鸡翅被金黄的面包酥包裹，香酥的外皮下鸡翅鲜嫩多汁。”

主料
  • 鸡翅中 (6个)

调料
  • 盐 (3克)
  • 料酒 (10毫升)
  • 生抽 (15毫升)
  • 黑胡椒 (适量)
  • 面粉 (50克)
  • 清 (50毫升)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 面包糠 (60克)
  • 蒜末 (30克)
  • 豆豉 (1勺)
  • 青椒 (1个)


厨具
  • 炒锅





  • 准备所需要的食材。



  • 鸡翅表面打花刀，放入盐，生抽，料酒和黑胡椒腌制30分钟。



  • 青椒切碎。



  • 面粉加水调成面糊。



  • 面糊加鸡蛋调匀。



  • 锅里倒油，烧热，筷子放进去立刻冒小泡泡。



  • 倒入面包糠炸至金黄捞出。



  • 炸好的面包糠用吸油纸吸油。



  • 腌好的鸡翅裹上蛋面糊。



  • 放入油锅炸至。



  • 小火炸至颜色微黄捞出。



  • 锅里的油重新烧热，放入鸡翅用大火复炸。



  • 炸至金黄捞出控油。



  • 蒜末放入油锅炸制。



  • 炸成金黄色捞出控油。



  • 锅里放少量的油，放入豆豉小火翻炒。



  • 豆豉炒香后放入炸好的鸡翅，翻炒的时候动作要轻，不要弄破鸡翅的外皮。



  • 放入蒜末炒匀。



  • 放入面包糠快速的翻炒。



  • 撒上青椒碎就可以出锅了。



  • 装盘上桌。


小窍门：

鸡翅经过复炸不会那么油腻，外皮也会很酥脆。



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炸鸡翅我的最爱，看步骤挺多的样子，一下子就没心情学下去了...

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