[转帖] 肉桂枫糖面包卷[9P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“肉桂香，核桃碎，浓糖浆，蜜炼乳….一切的组合都是那么的完美。哈哈，肉桂卷是冬天必吃的经典面包呀~~~美式的风味，浓郁+浓郁+浓郁……..”

主料：高筋面粉250克低筋面粉30克小麦面粉20克酵母(干)7克

辅料：牛奶120毫升鸡蛋1枚

调料：食盐1/2小匙核桃40克酒渍葡萄干20克肉桂粉2大匙豆蔻1/2小匙白砂糖4大匙枫糖浆30毫升黑咖啡20毫升咖啡酒15毫升橄榄油30毫升

肉桂枫糖面包卷的做法

用料：A：核桃碎40克、酒渍葡萄干20克

B：肉桂粉2大匙、豆蔻粉1/2小匙、二砂糖(或白砂糖)4大匙

C：牛奶110-130毫升、鸡蛋1颗、枫糖浆30毫升、浓缩黑咖啡20毫升、咖啡酒15毫升、盐1/2小匙、高筋面粉250克、低筋面粉30克、全麦面粉20克、即发干酵母7克、橄榄油30毫升

1.核桃切碎备用；葡萄干泡朗姆酒至少4小时

2.材料B混合后备用



3.面包机桶中依序加入鸡蛋+牛奶(留30毫升，依吸水情况变动)+枫糖浆+黑咖啡+咖啡酒+盐+高粉+低粉+全麦粉， 最后放入酵母

4.开始面包机和面动作，15分钟后面团成为柔软不粘手的面团~此时加入橄榄油，继续和面动作15分钟，面团出现坚固的手套薄膜



5.面团放置温暖处发酵，约60分钟后膨胀约两倍大，手指插入面团不回缩

6.面团取出排气，后松弛约15分钟



7.使用杆面滚将面团杆成厚度均匀的大长方形面片

8.材料B取3/4，均匀洒在面片上，后继续洒上核桃碎+葡萄干



9.面片长的一边往内卷，卷成桶状，收口处捏紧以防漏馅

10.分段平均切割成9个面团，切面朝上放置在电烤箱自带烤盘上，(烤盘须铺有烤焙纸)，剩下的1/4材料B均匀洒在小面团表面



11.放置温暖处，最后发酵约50分钟~膨胀至两倍大

12.电烤箱预热175度，设定烤焙时间24分钟~预热完成烤箱发出警示音，将烤盘放入。其间依情况加盖锡纸以防烤焦



13.烤焙完成后在面包上再淋枫糖浆+炼乳~趁热食用

14.如需回烤加热，使用电烤箱重新加热功能!快速加热即可食用







烹饪技巧

梨子的重口味吃法~面包出炉后先淋上些许枫糖浆+炼乳,静置约15分鐘待面包吸入,等要吃之前回烤加热,后再淋上炼乳+肉桂糖,风味更浓郁。

真心不错，回头可以参照了给小孩子做一个吃吃，小孩子喜欢新鲜口味真难伺候了 有一点请教为什么叫枫糖那？是不是因为红红的糖色？碗面这里街边有蜂糖糕但是他是因为内部发酵出现蜂窝结构才启明的，

俺的电烤箱现在终于有用武之地了