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[转帖] 快手凉菜之——翡翠皮冻[19P]

奕风

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1楼大中小发表于 2016-2-12 00:16 只看该作者

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快手凉菜之——翡翠皮冻[19P]

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“猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。”

主料

猪皮 (适量)
菠菜 (适量)

辅料

无

厨具

豆浆机、煮锅

分类

家常菜凉菜酸辣数小时普通难度

猪皮平铺在案板上。
去除猪皮里面的脂肪。
煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。
加热过的猪皮里还有少许脂肪。
再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。
处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。
这时的猪皮透明清爽不油腻。
完全处理好的猪皮切丝。
将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。
做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。
一个小时后完全结块拿出来。
菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。
过筛后倒入之前白色的皮冻上面。
撇去浮沫。
凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。
做好的猪皮冻。
切块装盘。
根据自己喜好调味即可。

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昨夜風金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-2-13 20:49

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kuang13

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2楼大中小发表于 2016-2-13 15:50 只看该作者

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做法很简单，但楼主的创意真的很赞，简单的皮冻也能做出艺术效果来，只能说是美食美味

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fengsh

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3楼大中小发表于 2016-2-14 18:27 只看该作者

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看着还以为是水果冻呢，听是听说肉皮做果冻，楼主还可以做其它口味吗

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xuesa12

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4楼大中小发表于 2016-2-14 19:23 只看该作者

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真好看的菜，但操作起来不简单啊！

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beaumont

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5楼大中小发表于 2016-2-29 11:58 只看该作者

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这个创意非常好，真的需要点个赞，白绿，在加点红油，想想都很好看

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wangsiswang

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6楼大中小发表于 2016-2-29 13:26 只看该作者

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这个太对我的胃口啦我们自己老家冬天会做咸鹅的鹅爪冻不过这个颜色确实很好加入碎的猪耳朵应该口感更好！

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zhoufanzxc

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7楼大中小发表于 2016-2-29 13:59 只看该作者

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头一次见翠绿的冻粉，感觉还是以前那种习惯

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Cascade

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8楼大中小发表于 2016-2-29 14:31 只看该作者

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皮冻最好还是先调一下味。而且绿色的皮冻看着好别扭

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