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标题: [转帖] 五月初五——碱水粽 [打印本页]

作者: ooppoosis 时间: 2010-6-15 19:32 标题: 五月初五——碱水粽

碱水粽
端午吃粽子，现在人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；说端午食粽是祭屈原，是后人附会而形成的，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"寒食节"（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。

端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》："仲夏端午，烹鹜角黍。"到了唐、宋时，粽子已经成为端午节的必备食品。

东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。

　　用料：糯米、碱水、生油。

　　做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。吃时剥去竹箬，装盘，撒上白糖或浇些糖浆水均可。

作者: zhao4486 时间: 2010-6-16 08:37

真想吃粽子了，可惜是在外边，唉，只能想想了。

作者: fuzhixing 时间: 2010-6-16 10:20

这种粽子做法和我家乡的基本上差不多，不过我们那里面包的粽子馅儿一般是五花肉，煮熟了后，油泄出来，那真的香啊，口水ing~比里面只包了鲜肉或牛肉的要好吃。

作者: lome_hekly 时间: 2010-6-16 17:23

老实说，粽子我不是很喜欢吃。真的。很难受。

作者: winzero20202020 时间: 2010-6-16 17:27

碱水粽配红糖很好吃，肉粽的话太油腻了不喜欢。

作者: ckj22290466 时间: 2010-6-16 17:28

清明节吃粽子？没搞错吧？

作者: sswp 时间: 2010-6-23 20:03

现在的粽子啊太贵了自己又不会包哎还是不吃了

作者: 380741283 时间: 2010-6-24 00:30

粽子在南方北方有很大差异呢！

不过这个碱水粽子真的好吃么！

作者: h_zhiwei 时间: 2010-6-24 16:06 标题: 回复 6楼的帖子

老大，五月初五是端午节呀，粽子是我最爱吃的食物了

作者: johnsonyhx11 时间: 2010-6-24 18:18

碱水粽的话，如果是用红糖煮溶了做糖浆来蘸着吃，风味就更爽了。而且如果想切开碱水粽要定不能用刀。这样很粘，根本切不开。要用线，绕一圈就可以切一片了，再煎一下风味更佳。

作者: weichao4262 时间: 2010-6-25 15:16

我吃过了我家这边还是糯米的比较多我还是习惯吃糯米的

作者: wangxi0000 时间: 2010-6-25 23:27

端午已过。
粽子仍然很香。
楼主这样说~
我都留了口水了~

作者: nihao8238 时间: 2010-6-26 03:53

减水粽好像更糯一些非常不错我也挺喜欢的呵呵

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